Pengembangan Potensi Lokal Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Menjadi Cemilan Sehat untuk Mencegah Stunting di Kota Sorong, Papua Barat Daya
DOI:
https://doi.org/10.31850/jgt.v13i3.1234Keywords:
stunting, yellowfin tuna, stick, nutritional contentAbstract
Based on the results of the Indonesian Nutrition Status Survey (INSS), the prevalence of stunting in West Papua was recorded at 26,02% in the previous year, increasing to 30.00% in 2022. Currently, most children pay less attention to the food type and more often consume unhealthy snacks. This research aims to develop the product of yellowfin tuna fish sticks to meet the nutritional balance of children and prevent stunting. The treatment in this research was adding yellowfin tuna sih meal with the formulation of wheat flour, tapioca flour, and fish flour, namely 100 g: 100 g: 75 g, which was used in making stick products. Testing of yellowfin tuna fish sticks includes hedonic and nutritional content tests. Based on the results of the hedonic test, which includes the parameters of appearance, smell, taste, and texture, yellowfin tuna fish sticks obtained a score that meets SNI standards, namely 7 (seven) for each criterion. Testing the nutritional content shows that yellowfin tuna sih sticks have a water content of 5,11%, protein of 24,11%, fat of 26,28%, fiber of 0,65%, ash of 3,91%, and carbohydrates of 39,91%, according to product specifications.
References
AOAC. Association of Official Analytical Chemists. (2005). Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemist. AOAC International. Virginia USA.
Achmad, M, J., Darmawaty., Abdullah, N., Samman., Talori, I. (2020). Analisis Kualitas Kerupuk Ikan Tuna dengan Uji Mikroorganisme dan Organoelptik di Kota Ternate. Jurnal agribisnis perikanan (AGRIKAN). 13(1), 60-68.
Ariati, L, I, P. (2019). Faktor-Faktor Resiko Penyebab Terjadinya Stunting Pada Balita Usia 23-59 Bulan. Oksitosin, Kebidanan. 4(1),28-37.
Astuti, Y. R. (2022). Pengaruh Sanitasi dan Air Minum terhadap Stunting di Papua dan Papua Barat. Jurnal Ilmu Kesehatan. 16 (3),261-267.
Agustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu. ISBN : 978-602-262-212-3.Yogyakarta.
Badan Standar Nasional. (2000). SNI 01-2713.2000. Kerupuk Ikan. Jakarta. Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standar Nasional. (2015). SNI 2346:2015. Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
BPOM. (2016). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 13, Tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta.
Briliannita, A., Ismail, Z., Supu, L. (2022). Faktor Risiko Kejadian Stunting Pada Anak Usia 6-7 tahun. Jurnal ilmiah kesehatan (JIKA). 4(1),90- 97.
Costa., Wiwiek, Y., Manihuruk, F, M. (2021). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Kerupuk Daging dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Waktu Pengukusan Berbeda. Agrosainta. 5 (2), 9-14.
Fajaria, A., Rohmayanti, T., Kusmaningrum, I. (2020). Kadar Kalsium dan Karakteristik Sensori Kerupuk dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin dan Jamur Tiram Putih (Pleurotus Oestreatus). In Prosiding Seminar Teknologi Pangan Upn Veteran Jawa Timur 2020. Surabaya, 10 Oktober 2020. The Higher Education Press.
Fauzi, D, A., Karyantina, M., Mustofa, A. (2022). Karakteristik Kerupuk Ikan Gabus (Channa striata) – Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) dengan Substitusi Tepung Mocaf. Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI (JITIPARI). 7 (2),140-152.
Fera, F., Asnani., Asyik, N. (2019). Karkateristik Kimia dan Organoleptik Produk Stik Ikan dengan Subtitusi Daging Ikan Gabus (Channa striata). Jurnal Fish Protech. 2(2). 148-156.
Hadinoto, S., Idrus, S. (2018). Proporsi dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Ekor Kuning (Thunnus albacares) dari Perairan Maluku. Majalah Biam. 14 (2), 51-57.
Hendrikayanti, R, H., Fahmi, A, S., Kurniasih, R, A. (2022). Optimasi Waktu Pengukusan dan Suhu Penggorengan Kerupuk Ikan Patin menggunakan Response Surface Methodogy. Journal If Fisheries and Marine Research. 6 (1),78-90.
Iqbal, M., Ma’ruf, W, F., Sumardianto. (2016). Pengaruh Penambahan Mikroalga Spirulina plantesis dan Makroalga Skeletonema costatum Terhadap Kualitas Sosis Ikan Bandeng (Channos channos frosk). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 5 (1), 56-63.
Irene, I., Pratiwi., Wahida. (2021). Kualitas Tepung Ikan di Pesisir Pantai Kabupaten Merauke Sebagai Bahan Pakan. Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis. 11 (2), 157-164.
Jumiati., Rahmaningsih, S., Sudianto, A. (2021). Mutu Kerupuk Limbah Insang Ikan Kurisi (Nemipterus japonicus) Ditinjau dari Analisis Proksimat. Jurnal Teknologi Pangan. 15 (1), 1-11.
Kaimudin, M., Sumarsana., Radiena, M, S, Y., Noto S, H. (2021). Karakteristik Pangan Fungsional Nuget dan Stik dari Tepung Ikan Layang Ekor Merah (Decapterus kuroides) dan Ampas Tahu. Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MHPHPI). 24 (3), 370-380.
Kaswanto, I, N., Desmelati., Dewita., Diharmi, A. (2019). Karakteristik Fisika - Kimia dan Sensori Kerupuk Pangsit dengan Penambahan Tepung Tulang Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Agroindustri Halal. 5 (2), 141-150.
Kementerian Kesehatan RI. (2013). Riset Kesehatan Dasar. Jakarta
Kementerian Kesehatan RI.(2022). Survei Status Gizi Indonesia (SSGI). Jakarta
Kusmaningrum, I., Asikin, A, N. (2016). Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi dari Tulang Ikan Belida (Chitala, sp). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 19 (3), 233-240.
Larasati, K., Patang., Lahming. (2017). Analisis kandungan kadar serat dan karakteristik sosis tempe dengan fortifikasi karagenan serta penggunaan tepung terigu sebagai bahan pengikat. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. (3) p. 67-77.
Lekahena, V, N, J. (2019). Karakteristik Kimia Dan Sensori Produk Stik Di Fortifikasi dengan Tepung Ikan Madidihang. Jurnal Agribisnis Perikanan. 12 (2), 284-290.
Lisa, M., Lutfi, M., & Susilo, B. (2015). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaeroyusostreatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. Vol. 3 (3), 270-279.
Muchtar, F., Hastian., Ruksanan. (2023). Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoelptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda. Agritekh (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan). Vol. 3 (2), 94-105.
Nara, A, M., Bugis, I. Kabrahanubun, I., Taurita, M, Z. (2022). Karakteristik Proksimat dan Sensori Stik Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dan Ikan Kakap Merah (Lutjhunus sp.). Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan. Vol. 4 (3), 183-191.
Pangestuti, E, K., Darmawan, P. (2021). Analisis Kadar Abu Dalam Tepung Terigu Dengan Metode Gravimetri. Jurnal Kimia dan Rekayasa. 2 (1), 16-21.
Primawestri, M., Sumardianto., Kurniasih, R, A. (2023). Karakteristik Stik Ikan Lele (Clarias gariepinus) dengan Perbedaan Rasio Daging dan Tulang. Junral Ilmu dan Teknologi Perikanan. Vol. 5 (1), 44-51.
Rahmawati, S, H. Fahrulsyah., Herdiana, N., Arlin, W. (2022). Analisis Uji Proksimat Ikan Gabus (Channa striata) Lampung Sebagai Bahan Baku Nugget Ikan. Fisheries of Wallacea Journal. Vol. 3 (2), 63-70.
Rahmi, N., Wulandari, P., Advinda, L. (2021). Pengendalian Cemaran Mikroorganisme pada Ikan-Mini Review. In Prosiding SEMNAS BIO Universitas Negeri Padang. 611-622.
Rochima, E., Pratama, R, I., Suhara, O. (2015). Karakteristik Kimiawi dan Organoelptik Pempek dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Mas Asal Waduk Cirata. Jurnal Akuatika. Vol. 1, 79-86.
Siswanti., Agnesia, P, Y., Katri, R, B, A. (2017). Pemanfaatan Daging dan Tulang Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dalam Pembuatan Camilan Stik. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Vol. 9 (1), 41-49.
Sulastri, D. (2012). Faktor Determinan Kejadian Stunting. Majalah Kedokteran Andalas. Vol. 36 (1), 520-529.
Sulistiani, A., Hafiludin. (2022). Karakteristik Mikrobiologi (ALT, E.Coli dan Salmonella) pada Produk Hasil Perikanan di BPMHP Semarang. Juvenil. Vol. 3 (1), 36-43.
Sumarto. (2022). Penerapan Inovasi Tepung Ikan Biang (Ilish elongata) pada Pengolahan Biskuit Fungsional sebagai Produk Pangan untuk Penanganan Stunting. Journal of Rural and Urban Community Empowerment. Vol. 2 (1), 9-18.
Tarwendah, I, P. (2017). Jurnal Review : Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 5 (2), 66-73.
Winarno, F, G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yuniarti, D, S., Sulistiyati, T, D., Suprayitno, E. (2013). Pengaruh Suhu Pengeringan Vakum Terhadap Kualitas Sebus Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan. Vol. 1(1), 1-9.
Yanuar, V., Suarjo, M., Igaa, A. (2016). Pengaruh Bahan Baku Ikan Terhadap Nilai Organoleptik dan Nilai Kandungan Gizi Produk Stik Ikan di Kabupaten Kotawaringin Barat. Ziraa’ah Majalah Ilmiah Pertanian (ZMIP). Vol. 41 (3), 246-354.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2024 Journal Galung Tropika
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1.png)
.png)
