Kandungan Gizi Fish Stick Berbasis Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) sebagai Alternatif Jajanan Sehat untuk Anak
DOI:
https://doi.org/10.31850/jgt.v15i2.1546Keywords:
tilapia, fish sticks, children's nutrition, healthy snacks, proximate testAbstract
The habit of consuming less nutritious snacks among children remains a contributing factor to low protein and essential nutrient intake. The development of healthy snacks based on local fishery resources is one effort to improve children's nutritional quality. This study aims to evaluate the nutritional content and acceptance level of tilapia-based fish sticks (Oreochromis mossambicus) as a healthy snack alternative. The study used a Completely Randomized Design (CRD) with one factor, namely the addition of tilapia fish meat of 0%, 15%, 30%, and 45% with three replications. The parameters observed included water, protein, fat, ash, and carbohydrate content, as well as the level of panelist acceptance through a hedonic test. The results showed that the addition of tilapia fish meat had a significant effect (P<0.05) on increasing protein levels, with the highest value being 23.78% in the 45% treatment, and reducing carbohydrate levels to 49.43%, while water, fat, and ash levels did not differ significantly between treatments. The hedonic test results showed that all formulations were well-received by the panelists, with the formulation with 45% tilapia fish being the most acceptable for appearance, aroma, taste, and texture. This formulation has the potential to be developed as a healthy snack alternative with good nutritional quality and consumer acceptance to support children's nutritional status.
References
Afisha, F. N., Sartikasari, D. A., & Balqis, R. (2024). Industri Bakso Ikan pada Skala Usaha Kecil. MEGA PRESS NUSANTARA.
Aisyah, S., Irianto, I. D. A., & Zulfa, E. (2022). Identifikasi Kecendrungan Pemilihan Jajanan di Sekolah Pada Siswa SDN 2 Kota Mataram. Jurnal Ilmu Kesehatan Dan Farmasi, 10(2), 85–87.
Ananda, A. R., Alamsyah, A., & Cicilia, S. (2025). Pengaruh rasio mocaf (Modified Cassava Flour) dan tepung ikan kembung (Rastrelliger sp.) terhadap beberapa komponen mutu cookies. Jurnal Edukasi Pangan, 3(4), 118–128.
Annisa, N. I. (2023). Pengaruh Optimalisasi Suhu dan Lama Waktu Penggorengan Pada Mesin Vacuum Frying Terhadap Mutu Keripik Mangga Arum Manis (Mangifera indica L.).
Dwi Hidayatullah, M., Rahmiwati, A., Novrikasari, N., & Alam Fajar, N. (2024). Olahan ikan sungai dalam pemenuhan gizi pada pekerja di perusahaan x hulu migas: A literature review. Holistik Jurnal Kesehatan, Volume 18, No.1, Maret 2024: 65-76
Erlyn, P., Ramayanti, I., Faturohim, A., Akbar, A., Hermawan, A., & Hidayat, B. A. (2023). Peningkatan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Perikanan Berbasis Pangan Lokal “Remis”(Corbicula sp): Studi Kasus Kota Palembang. Jurnal Kebijakan Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 13(2), 89–100.
Firdaus, J. S. A., & Handayani, O. W. K. (2024). Pengembangan Makanan Tambahan (PMT) Penyuluhan dari Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai Camilan Alternatif Upaya Perbaikan Status Gizi Balita. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 4(2), 170–180.
Hidayat, B. A., Faturohim, A., & Akbar, A. (n.d.). Kearifan Lokal “Segelurung” Sebagai Inovasi Untuk Mendukung Kebijakan Ketahanan Pangan Di Pedesaan. Jurnal Kebijakan Perikanan Indonesia, 15(2), 93–103.
Kaya, A. O. W., Wattimena, M. L., Nanlohy, E. E. E. M., & Lewerissa, S. (2024). Proksimat dan profil asam amino kerang bulu (Anadara antiquata) asal Desa Ohoiletman Kabupaten Maluku Tenggara. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(2), 159–173.
La Ode Alifariki, S. K. (2020). Gizi Anak dan Stunting. Penerbit leutikaprio.
Lestari, D., Hartanti, L., Sofiana, M. S. J., Yuliono, A., & Kurniadi, B. (2022). Proximate and essential macrominerals analysis of tembakul (Mudskipper) fish flour as a food source for stunting prevention. BERKALA SAINSTEK, 10(1), 45–50.
Litaay, C., Mutiara, T. A., Indriati, A., Novianti, F., Nuraini, L., & Rahman, N. (2023). Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 127–138.
Majid, M., Ilmi, N., & Ramlan, P. (2024). Pencegahan Stunting dengan Ikan Lele dan Daun Kelor. Penerbit NEM, Pekalongan.
Majid, M., Tharihk, A. J., & Zarkasyi, R. (2022). Cegah stunting melalui perilaku hidup sehat. Penerbit NEM, Pekalongan.
Mannan, M. M., & Nurdiani, R. (2025). Pengembangan Mi Basah Dengan Penambahan Ikan Mujair Sebagai Pangan Alternatif Untuk Balita: Development Of Wet Noodles With Additional Mujair Fish As An Alternative Food For Toddlers. Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition), 14(1).
Muchtar, F., Hastian, H., & Ruksanan, R. (2023). Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda. Agritekh (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 3(2), 94–105.
Nur, F., & Wulandari, A. (2021). Substitusi Pati Garut Terhadap Sifat Kimia dan Tekstur Nugget Ikan Mujair Arrowroot Starch Substitution on The Chemical Properties and Texture of Tilapia Fish Nuggets. J. Ilmu Pangan Dan Has. Pertan, 5(2), 151–160.
Oksilia, O., Pratama, M., Priyanto, G., & Pratama, F. (2026). Perubahan Fisikokimia Keripik Pisang selama Proses Penggorengan dan Mekanisme Browning (Tinjauan Literatur Sistematik dan Studi Kasus Pencokelatan Keripik Pisang Produk UMKM” MA”). Agroteknika, 9(2), 317–331.
Prasetya, M. D., Rostini, I., Gumilar, I., & Pratama, R. I. (2025). Penerimaan Konsumen Dan Komposisi Proksimat Kecimpring Dengan Penambahan Daging Ikan Nila Salin (Oreochromis niloticus). Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, 21(4), 248–253.
Putri, A. I., Badiâ, R., Putera, M. I., Ikhlas, F., & Umar, A. P. A. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Kegiatan Economic Project Olahan Fish Corndog di Desa Pasir Panjang, Pulau Rinca, NTT. Jurnal Pengabdian UNDIKMA, 4(4), 718–728.
Rasdi, R., & Askar, H. (2024). Analisis kandungan protein opak singkong dengan formulasi konsentrat protein ikan mujair dalam upaya pencegahan stunting. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 14(1), 86–97.
Rasdi, R., & Muslimin, I. (2024). Analisis Mutu Dan Keamanan Pangan Daging Ikan Mujair Sebagai Bahan Baku Pembuatan Snack Stik. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 14(2), 115–124.
Riyanta, A. B., Nurcahyo, H., & Santoso, J. (2024). Peningkatan Pengetahuan Ibu Pkk Melalui Edukasi Dan Pelatihan Pembuatan Stik Duri Ikan. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 8(5), 4615–4624.
Rosalia, G. V. (2025). Gambaran Status Gizi Dan Kebiasaan Pangan Protein Hewani Di SD Negeri 55 Gedong Tataan Daerah Lokus Stunting Di Kabupaten Pesawaran Tahun 2025. Poltekkes Kemenkes TanjungkaranG.
Sahidu, A. M., Subekti, S., & Kurnia, K. A. (2025). Pencegahan Stunting Balita Dengan Gemar Makan Ikan. Airlangga University Press.
Sedijani, P., & Rasmi, D. A. C. (2024). Penyuluhan Tentang Pedoman Gizi Seimbang Untuk Mencegah Masalah Gizi Pada Anak. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(4), 1839–1842.
Setyawati, E., Nurasmi, N., & Irnawati, I. (2021). Studi Analisis zat gizi biskuit fungsional subtitusi tepung kelor dan tepung ikan gabus. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 10(1), 94–104.
Sudarman, S., Hadi, A. J., Manggabarani, S., & Ishak, S. (2020). Pengaruh Intervensi Perilaku Jajan Sehat terhadap Pencegahan Anemia Gizi pada Anak Usia Sekolah Dasar di Kota Makassar. Promotif: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 67–72.
Sukoso, I., Kartikaningsih, I. H., Astuti, R. T., Si, S., SFarm, L. H. A., Masta, A. F., & Ked, S. (2025). Mencegah Stunting Diversifikasi Produk Olahan Hasil Perikanan dan Pengayaan Nutrisi. Media Nusa Creative (MNC Publishing).
Sundus, B. S. (2022). Analisis Usaha Agroindustri Rendang Ikan Pak Ombak Di Kelurahan Sialang Munggu Kecamatan Tuah Madani Kota Pekanbaru. Universitas Islam Riau.
Tega, Y. R., Henggu, Tarigan, N., Pi, S., & Meiyasa, F. (2023). Diversifikasi Olahan Ikan. Mega Press Nusantara.
Thahir, A. I. A., & Masnar, A. (2021). Obesitas Anak dan Remaja: Faktor Risiko, Pencegahan, dan Isu Terkini. Edugizi Pratama Indonesia.
Trisdayanti, N. P. E., & Kristiana, N. I. (2024). Perempuan Pemimpin: Membingkai Pariwisata Budaya Melalui Kuliner Sehat Dan Berkelanjutan. KAMALA, 71.
Ummah, W. I. (2025). Pengaruh Penambahan Isolated Soy Protein terhadap Sifat Fisik Meatloaf Daging Sapi= The Effect of Adding Isolated Soy Protein on the Physical Characteristics of Beef Meatloaf. Universitas Hasanuddin.
Walin, W., Sukrilah, U. A., Riyadi, S., Prasetyo, H., & Hastuti, P. (2024). Ekstrak Ikan Mujair Sebagai Alternatif Perbaikan Status Gizi Penderita Tuberculosis Anak. Jurnal Sains Kebidanan, 6(1), 45–50.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2026 Journal Galung Tropika
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1.png)
.png)
