LAJU PENGERINGAN CHIPS MOCAF MENGGUNAKAN CABINET DRYER

Gusni Sushanti, Sirwanti Sirwanti

Abstract


Tujuan penelitian ini mengetahui untuk mengetahui karakterisasi pengeringan chips mocaf semi kering, berdasarkan persamaan koefisien laju pengeringan (k) pada berbagai temperatur dan kadar air setimbang. Penelitian mengenai temperatur pengeringan pada chips mocaf masih sedikit dilakukan. Pengeringan yang tidak tepat akan mempengaruhi proses penepungan. Alat pengering yang digunakan adalah pengering tipe rak dengan sumber panas dari kompor gas. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor variabel yaitu waktu dan temperatur pengeringan. Variabel waktu yang digunakan adalah tiga taraf yaitu 1 jam, 2 jam dan 3 jam, sedangkan variabel temperatur yang digunakan juga 3 taraf yaitu 60ºC, 70ºC dan 80ºC. Pendekatan penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan menggali informasi efisiensi waktu dan temperatur pengeringan terhadap kadar air chips mocaf. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan microsoft excel untuk mencari laju pengeringan, kadar air setimbang dan konstanta laju pengeringan dengan menggunakan persamaan regresi linear. Hasil penelitian menunjukkan bahwa temperatur optimal yang diperoleh adalah 70ºC. Konstanta laju pengeringan puncak diperoleh pada suhu 70ºC yaitu 1,51 dengan kadar air kesetimbangan sesuai dengan syarat SNI yaitu ≤13% yaitu 7,03. Nilai koefisien regresi (R2) juga menunjukkan korelasi yang sangat baik (>0,95) yaitu 0,998.

Keywords


laju pengeringan; chips mocaf; cabinet dryer; temperatur

References


BPS. (2016). http://bps.go.id/link TableDinamis/view/id/880. Retrieved 06 09, 2017, from https://data.go.id/dataset/tanaman-ubi-kayu-per-provinsi.

BSN (Badan Standardisasi Nasional), 2011. Tepung Mocaf . Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Dendang, N., Lahming, & Rais, M. 2016. Pengaruh Lama dan Suhu Pengeringan terhadap Mutu Bubuk Cabai merah (Capsicum Annuum L.) dengan Menggunkan Cabinet Dryer. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, Vol. 2, 30-39.

Dessy, M.P.T. 2016. Pengaruh Ketebalan Terhadap Kinetika

Pengeringan Ubi Kayu (Manihot Utillisima) Menggunakan Pengering Surya SecaraTidak Langsung ( Indirect Solar Dryer ) dan Penjemuran Langsung (Open Sun Drying). Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Rigit, A.R., Jakhrani, A.Q., Kamboh, S.A & Kie, P.L. 2013. Development Of An Solar Dryer With Biomass Backup Burner For Drying Pepper Berries. Faculty Of Engineering. University Malaysia Sarawak. Kota Samarahan. Sarawak. Malaysia.

Siska, W. (2017, September 8). Diserbu Produk Impor, Petani Singkong Merugi. Retrieved Juli 18, 2018, from https://sumeks.co.id: https://sumeks.co.id/diserbu-produk-impor-petani-singkong-merugi.

Subarna, & Muhandri, T. 2013. Pembuatan Mi Jagung Kering dengan Metode Kalendering. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 24 No. 1, 75-80.

Suryaningsih, N.L.S., Budi R, & Bandul Suratmo. 2005. Kadar Air Kritis Pada Proses Pengeringan Dalam Pembuatan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas (L) Lam.). Portal Garuda. Volume 1, No 1, http://download.portalgaruda.org/ article.php?article, (diakses 07 Juli 2018).

Suryanto, Adi., Aditya, Guntur. 2012. Modifikasi Plat Penyerap Kalor Matahari Dan Alat Pendukungnya Untuk Proses Pengeringan Plat Galvanis Dan Plat Seng Gelombang. Program Studi Diploma III, Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang.

Taufiq, Muchamad. 2004. Pengaruh Temperatur Terhadap Laju Pengeringan Jagung Pada Pengering Konvensional dan Fluized Bed. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas SebelasMaret. Surakarta.

Treybal, R. E. 1981. Mass-Transfer Operations. McGraw-Hill Book Company.

Ummah, N., Purwanto, Y. A., & Suryani, A. 2016. Penentuan Konstanta Laju pengeringan Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) Iris menggunakan Tunnel Dehydrator. Journal of AGro_based Industry Vol 33 No. 2, 49-56.

Wijaya, Aji. 2007. Uji Kinerja Mesin Pengering Tipe Efek Rumah Kaca (ERK) Berenergi Surya dan Biomassa Untuk Pengeringan Biji Pala (Myristica sp.) Di UD SariAwi, Ciherang Pondok, Caringin, Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.

Yulifianti, R., Ginting, E., & Utomo, J. S. 2012. Tepung Kasava Modifikasi Sebagai Bahan Subsitusi Terigu Mendukung Diversifikasi Pangan. Buletin Palawija No. 23.




DOI: http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v7i3.372

Article Metrics

Abstract view : 31 times
ARTICLE (Indonesian) - 11 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Index by:

------------------------------------------------------------------------------

Creative Commons License
This Jurnal Galung Tropika is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

JGT diterbitkan oleh Fakultas Pertanian, Peternakan dan Perikanan Universitas Muhammadiyah Parepare.

Kampus II, Jl. Jend. Ahamad Yani KM. 6 Parepare Sulawesi Selatan 91113

e-pos (surel): jgt@jurnalpertanianumpar.com