Perbedaan Lama Perendaman Sari Belimbing Wuluh terhadap pH, Kadar Air, dan Daya Ikat Air Daging Dada Itik Magelang
DOI:
https://doi.org/10.31850/jgt.v13i2.1245Keywords:
magelang duck, starfruit, pH, water content, water holding capacityAbstract
Duck is one type of waterfowl that has a higher nutritional content than chicken. The high nutritional value causes the duck meat to be easily damaged perishable food due to the high water content, the pH value is close to neutral and sufficient food is available for microbes. An alternative effort is needed for natural ingredients that are safe but can inhibit microbial growth in duck meat. One of the natural ingredients that can be used is star fruit (Averrhoa bilimbi L.) because it has a high acid content. This study aims to determine the difference in the duration of soaking Magelang duck meat with starfruit juice on the pH value, water holding capacity and water content. The research method was carried out using a completely randomized experimental design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, and using a 40% concentration of starfruit juice with a soaking time of 0, 20, 40, 60 minutes. The data obtained were analyzed by analysis of variance and if different results were obtained, it was continued with the Duncan Multiple Rang Test (DMRT) further test. The results showed that the immersion time for 20-60 minutes can lower the pH value (5,83-4,67) and water content (67,05-63,68%), but had no effect on water holding capacity (48,47-54,63%). It is concluded that the immersion time of 60 minutes with starfruit juice with a concentration of 40% in can be used as a method of preserving Magelang duck breast meat.
References
Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1995). Official Method of Analysis of The Association of Official Analitycal Chemist. Benyamin Franklin Station, Washington.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2019). Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan. BPS Jawa Tengah, Semarang.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2021). Jumlah Rumah Tangga Usaha Hortikultura
Tahunan dan Semusim Menurut Kelompok Tanaman dan Kecamatan. BPS Jawa Tengah. Semarang
Dewi, S. H. C. (2006). Pengaruh pemberian gula, insulin dan lama istirahat sebelum pemotongan pada domba setelah pengangkutan terhadap kualitas kimia daging. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Felayati, Y. (2019). Kualitas kimia daging ayam broiler yang diberi air perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dengan lama perendaman yang berbeda. Skripsi. Universitas Islam Syarif Kasim Riau, Pekanbaru.
Fitriani, P., Rizqiat, H., Susanti, S. (2017). Pengaruh marinasi menggunakan serai dapur (Cymbopogon citratus L.) terhadap sifat kimia daging itik (Anas platyrhynchos.). Disertasi. Universitas Diponegoro, Semarang.
Hardianto, B., Hidaiyanti, R. (2017). Penggunaan ekstrak daun katuk (Sauropus androgunus L. Merr) sebagai bahan pengawet alami daging ayam. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 4(2): 72-83.
Hernando, D., Septinova, D., Adhianto, K. (2015). Kadar air dan total mikroba pada daging sapi di tempat pemotongan hewan (TPH) Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(1): 61-68.
Hidayati, N. 2005. Peran bawang putih (Allium sativum) dalam meningkatkan kualitas daging ayam pedaging. Media Kedokteran Hewan, 21(1): 32-34.
Insan, R. R., Faridah, A., Yulastri, A., Holinesti, R. (2019). Using belimbing wuluh (Averhoa blimbi L.) as a functional food processing product. Jurnal
Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(1): 47-55.
Izzati, T.N., Susilowati S., Dinasari I.R. (2018). Pengaruh lama perendaman dalam berbagai konsesntrasi larutan sari buah markisa kuning (Passiflora flavicarpa) terhadap nilai pH dan jumlah mikroba daging itik petelur afkir. Skripsi. Universitas Malang. Malang
Jengel, E. N., Sondakh, E. H. B., Ratulangi, F. S., Palar, C. K. M. (2015). Pengaruh lama perendaman menggunakan cuka saguer terhadap peningkatan kualitas fisik daging entok (Chairina moschata). Zootec, 36 (1): 105-112.
Kurniawan, N. P., Septinova, D., Adhianto, K. (2014). Kualitas fisik daging sapi dari tempat pemotongan hewan di Bandar Lampung. Jurnal Ilmiah
Peternakan Terpadu, 3(3): 133-137.
Nurohim, N., Nurwantoro, Sunarti, D. (2013). Pengaruh metode marinasi dengan bawang putih pada daging itik terhadap pH, daya ikat air, dan total coliform. Animal Agriculture Journal, 2(1): 77-85.
Octaviani, M., Fadila, F. (2018). Uji aktivitas anti jamur sari buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) terhadap jamur Candida albicans. Jurnal
Katalisator, 3(2): 125-133.
Pradana, H. A., Muwakhid, B., Dinasari, I. (2020). Pengaruh konsentrasi sari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L) dan lama perendaman terhadap pH dan WHC pada daging kalkun afkir. Dinamika Rekasatwa, 3(2): 73-78.
Purba, M., Prasetyo, L. H. (2014). Respon pertumbuhan dan produksi karkas itik pedaging EPMp terhadap perbedaan kandungan serat kasar dan protein dalam pakan. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner, 19(3): 220-230.
Purnamasari, E., Zulfahmi, M., & Mirdhayati, I. (2012). Sifat fisik daging ayam petelur afkir yang direndam dalam ekstrak kulit nenas (Ananas comosus L. merr) dengan konsentrasi yang berbeda. Jurnal Peternakan, 9(1): 1-8.
Putra, A., Rukmiasih, R., & Afnan, R. (2015). Persentase dan kualitas karkas itik Cihateup-Alabio (ca) pada umur pemotongan yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 3(1): 27-32.
Sari, S. H., Septinova, D., Santosa, P. E. (2017). Pengaruh lama perendaman dengan larutan daun salam (Syzygium polyanthum) sebagai pengawet terhadap sifat fisik daging broiler. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 1(3): 10-15.
Septinova, D., Hartono, M., Santoso, P. E., Sari, S. H. (2018). Kualitas fisik daging dada dan paha broiler yang direndam dalam larutan daun salam (Syzygium polyanthum). Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 6(1): 83-88.
Sitompul, Y. M. L., Sugitha, I. M., Duniaji, A. S. (2020). Pengaruh lama perendaman dalam air perasan buah belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi linn) dan lama penyimpanan terhadap karakteristik ikan tongkol (Euthynnus affinis) pada suhu ruang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 9(1): 72-80.
Soeparno. (2009). Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-5. Universitas Gadjah Mada Press, Yogyakarta.
Steel, R. G. D., & Torrie, J. H. (1995). Prinsip dan Prosedur Statistika. Gramedia Pustaka, Jakarta.
Sukarini, N. E., Mahfudz, L. D., Legowo, A. M. (2004). Pengaruh penggunaan ampas kecap yang diproses dengan larutan asam asetat untuk pakan terhadap komposisi kimia daging dada ayam broiler. Jurnal Indonesia Tropical Animal Agriculture, 29(3): 129-135.
Tami, R. S. W., Radiati, L. E., Widyastuti, E. S. (2013). Pengaruh konsentrasi ekstrak nanas dan lama perendaman terhadap kadar air, kadar lemak dan kadar protein daging ayam kampung (Gallus domesticus). Disertasi, Universitas Brawijaya, Malang.
Wahyuni, D., Arisuteja, S., Sandi, S., Yosi, F. (2016). Pengaruh suplementasi probiotik dalam ransum terhadap kualitas fisik daging itik. Jurnal Penelitian Ilmu Peternakan, 14(2): 50-56.
Wala, J., Ransaleleh, T., Wahyuni, I., Rotinsulu, M. (2016). Kadar air, pH, dan total mikroba daging ayam yang ditambahkan kunyit putih (Curcuma manga val.). Jurnal Zootek, 36(2): 405-416.
Wijayanti, D. A., Sjofjan, O., Djunaidi, I. H. (2019). Pengaruh variasi konsentrasi larutan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) terhadap uji aktivitas antimikroba secara in vitro. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 29(1): 9-14.
Wiradimadja, R., Burhanuddin, H., Saefulhadjar, D. (2010). Peningkatan kadar vitamin A pada telur ayam melalui penggunaan daun katuk (Sauropus androgynus L. Merr) dalam ransum. Jurnal Ilmu Ternak Universitas
Padjadjaran, 10(2): 90-94.
Wiradimadja, R., Tanwiriah, W., Rusmana, D. (2015). Efek penambahan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dalam ransum terhadap performan, karkas, dan income over feed cost ayam kampung. ZIRAA’AH, 40(2): 86-91
Yulianti, W., Murningsih, W., Ismadi, V. D. Y. B. (2013). Pengaruh penambahan sari jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dalam ransum terhadap profil lemak darah itik Magelang Jantan. Animal Agriculture Journal, 2(1): 51-58.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2024 Journal Galung Tropika
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1.png)
.png)
