KADAR ABU, BETN, DAN SERAT IKAN CAKALANG (KATSUWONUS PELAMIS) ASAP DENGAN PERENDAMAN EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH (AVERHOA BILIMBI)

Ida Astuti, Ningsi Asniati

Abstract


Propinsi Gorontalo termasuk salah satu daerah yang memiliki potensi penghasil ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) terbesar di Indonesia. Masyarakat mengolah hasil tangkapan menjadi olahan yang yang bernilai ekonomis, baik secara tradisional maupun modern. Salah satunya adalah ikan Asap yang memberikan rasa khas dan mampu memperpanjang daya simpan serta mempertahankan nilai gizi. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun belimbing wuluh terhadap proksimat ikan Cakalang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan perlakuan penggunaan ekstrak daun belimbing wuluh (EDBW) dan tanpa ekstrak daun belimbing wuluh (TEDBW) dengan 3 kali ulangan. Ekstrak daun belimbing wuluh diberikan untuk memperpanjang masa simpan. Parameter yang diuji yaitu proksimat (abu, serat dan BETN). Hasil analisis dihitung dengan menggunakan Anova Two-Factor with Replication. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa nilai abu ikan Cakalang asap dengan perlakuan EDBW yaitu 1.55% dan tanpa perlakuan EDBW yaitu 1.38%, BETN dengan perlakuan EDBW yaitu 0.73 % dan tanpa perlakuan EDBW yaitu 1.37%, kadar serat dengan perlakuan EDBW  yaitu 0.08% dan tanpa perlakuan EDBW yaitu 0.23%. Hasil terbaik adalah ekstrak daun belimbing mampu menurunkan BETN sebesar 0.64%. Hal ini dapat disimpulkan bahwa ekstrak daun belimbing wuluh berpengaruh nyata terhadap BETN dan serat tetapi tidak berpengaruh terhadap Kadar abu.

Kata Kunci: Ikan Asap, Cakalang, Abu, BETN dan Serat.

 

 

 

 

 

 

ABSTRACT

 

               Gorontalo Province is one of the regions that have the biggest potential to produce skipjack fish (Katsuwonus pelamis) in Indonesia. The community processes the catch into processed which has economic value, both traditional and modern. One of them is smoked fish which gives a distinctive taste and can extend its shelf life and maintain nutrient levels. The purpose of this study was to determine the effect of wealth starfruit leaf extract on Proximate Cakalang fish smoke. This research is an experimental study with the treatment of using star fruit leaf extract (EDBW) and without star fruit leaf extract (TEDBW) with 3 replications. The parameters tested were proximate (ash, fiber, and BETN). The results of the analysis were calculated using Anova Two-Factor with Replication. The results showed that the ash of skipjack smoked fish with EDBW treatment was 1.55% and without EDBW treatment was 1.33%, BETN with EDBW treatment was 0.73% and without EDBW treatment was 1.37%, fiber content with EDBW treatment was 0.08% and without treatment, EDBW is 0.23%. The best result is this belimbing leaf extract capable of lowering BETN by 0.64%.It can be concluded that the starfruit leaf extract significantly affects BETN and fiber but does not affect the ash content.

Keyword: Smoke fish, Skipjack, Ash content, BETN and Fiber.


References


Astuti I, Ningsi A. 2018. Pengaruh Ekstrak Daun Belimbing Wuluh Terhadap Histamin Pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap. Gorontalo Fisheries Journal. Vol. 1 No. 2 Oktober 2018

Badan Pusat Statistik (BPS) Provinsi Gorontalo. 2010 https://gorontalo.bps.go.id/dynamictable/2017/11/08/189/produksi-perikanan-tangkap-menurut-kabupaten-kota-di-provinsi-gorontalo-2010.html (akses 18 Agustus 2019)

Badan Pusat Statistik (BPS) Provinsi Gorontalo., 2015 https://gorontalo.bps.go.id/dynamictable/2017/11/06/169/produksi-perikanan-tangkap-menurut-kabupaten-kota-di-provinsi-gorontalo-2015.html (akses 18 Agustus 2019)

Damanik, D. D. P., N. Surbakti, R. Hasibuan, 2014. Ekstrak katekin dari daun gambir (Uncaria gambir Roxb) dengan metode maserasi. Jurnal Teknik Kimia USU 3(2)

Fathul, F. 1999. Penentuan kualitas dan kuantitas zat makanan dalam bahan makanan ternak”. Penuntun Praktikum Pengetahuan Bahan Makanan Ternak. Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Meilina, Rulia. 2017. Efek Relaksasi Ekstrak Dan Fraksi Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) Terhadap Kontraksi Otot Polos Ileum Tikus Terisolasi. Universitas Sumatera Utara. http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/715(akses 20 September 2019)

Sari, M. L A. I. M Ali, S. Sandi, & A. Yolanda. 2015. Kualitas Serat Kasar, Lemak Kasar, dan BETN terhadap Lama Penyimpanan Wafer Rumput Kumpai Minyak dengan Perekat Karaginan. Jurnal Peternakan Sriwijaya Vol. 4, No. 2, Desember 2015, pp. 35 - 40 ISSN 2303 – 1093

Singh, A.P., Rekib. A., 1991. Feeding Value of ammoniated tropical grass. Ind.J.. Anim.Sci, 61 (B): 864-868

Suhartini, Neneng., 2012. Penentuan Kadar Abu. https://chemistryofdrizzle.blogspot.com/2012/09/penentuan kadar abu.html di akses tgl 3 desember 2019

Tandi, E. J. 2010. Pengaruh Tanin terhadap Aktivitas Enzim Protease. Proseding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner, Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makasar. 567-570.

Trimirasti A. 2016, Apa Bedanya Serat Makanan Larut Air dan Tidak Larut Air. https://food.detik.com/info-sehat/d-3306865/apa-bedanya-serat-makanan-larut-air-dan tidak-larut-air (akses 20 September 2019)

Tumangger A, Rusmarilin H, Nurminah M, 2017. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengawet Alami Dari Ekstrak Daun Gambir (Uncaria Gambirroxb) Terhadap Mutu Tahu Selama Penyimpanan J. Rekayasa Pangan dan Pert., Vol.5 No.4 Hlm. 648 Th. 2017

Zainab, Gunanti F, Astuti W H, Ariani E C, Mustofa, dan Murrukmihadi M, 2016. Penetapan Parameter Standarisasi Non Spesifik Ekstrak Etanol Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.) Prosiding Rakernas dan Pertemuan Ilmiah Tahunan Ikatan Apoteker Indonesia 2016 e-ISSN: 2541-0474




DOI: http://dx.doi.org/10.31850/jgt.v8i3.452

Article Metrics

Abstract view : 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Index by:

------------------------------------------------------------------------------

Creative Commons License
This Jurnal Galung Tropika is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

JGT diterbitkan oleh Fakultas Pertanian, Peternakan dan Perikanan Universitas Muhammadiyah Parepare.

Kampus II, Jl. Jend. Ahamad Yani KM. 6 Parepare Sulawesi Selatan 91113

e-pos (surel): jgt@jurnalpertanianumpar.com